Reconocido cheff peruano trabajó en Japón gracias a una beca y debido a esa experiencia retornó al Perú para cumplir el sueño del restaurante propio, el Hanzo.

Llegaste a Japón gracias a una beca.? ¿En qué y en dónde trabajaste?
 

En 1995 tuve la oportunidad de ir a Japón gracias a la beca técnica que la prefectura de Miyagi ofrecía para los descendientes de la misma.  Opté por unas prácticas en el Hotel Sendai Plaza de 5 estrellas en Sendai, capital de la prefectura. 

¿En qué consistió la beca?

Esta beca consistía en ver el manejo de cada sección del hotel, participando activamente del trabajo que hacían tanto los ayudantes como los supervisores. Por ejemplo: En housekeeping (alojamiento) hacer la limpieza de las habitaciones, baños, ventanas, camas, etc. Para después de un tiempo pasar a supervisar estos mismos trabajos. En cocina, hacer la limpieza, picar cebollas para después recién preparar algún plato, y justo cuando estuve en cocina fueron unos peruanos a quienes les preparamos una parihuela, lomo saltado y un pisco sour.  Por supuesto también pase por las áreas de Recepción, Restaurante, Banquetes y Logística.

Fue una experiencia muy importante para mi carrera porque me di cuenta que era en la cocina donde mejor me sentía, ver que se podía crear arte para la vista pero con sabores inimaginables...

¿Por qué elegiste a Japón?
 

Muy fácil. Por ser el país de mis ancestros, no hubiera elegido ningún otro.

¿Qué aprendiste allá que realmente lo puedas plasmar en el Perú?
 

La minuciosidad en el trabajo. Es en los detalles donde hay que tener más cuidado y la preocupación por el buen servicio al cliente.

Cuéntanos ¿cómo decidiste fundar un restaurante propio?.

Era un objetivo que tuve desde que me inicié en este rubro y gracias a Dios se pudo cumplir al conocer a Norberto Hosaka y me propuso este gran reto de emprenderlo juntos.

¿En algún momento dudaste de hacer tal inversión?

Sí. Debido al tamaño del local se tuvo que buscar a otros inversionistas, mientras tanto el tiempo pasaba y venían las dudas en que si este proyecto podría concretarse.  Llegaron David Sakihama y Ruben Awa, con la misma idea de hacer el mejor restaurante de Lima, e ir contra marea, pues se venían las elecciones y la incertidumbre era grande; pero seguimos para adelante.

A pesar de las dificultades y trabas que cada municipalidad limeña pone al inversionista, hacer un negocio es factible en nuestro país al menos en el rubro en que estoy.  Nada aparece porque uno lo desee, salvo en los sueños. Hay mil y un problemas en el transcurso de la vida pero es solamente nuestra decisión personal la que nos impulse a tomar la iniciativa de hacer algo por tu país y si Dios te lo permite adelante nomás.

En el portal hay un artículo que informa que pronto los sueldos en Japón disminuirán debido a los tratados con China. ¿Qué opinas de eso?.¿Qué consejo le darías a quienes piensan regresar? ¿Sería una buena opción?.

Toda disminución en nuestro sueldo trae como consecuencia la incertidumbre de ahora: Cómo hago con lo que tengo que pagar, y más si ya estás gozando de una buena calidad de vida. Pero si te remontas a algún tiempo atrás te acordarás que antes vivías contento y con menos. A lo que voy es que siempre debemos tener un presupuesto para todos nuestros gastos y por supuesto los ahorros. He vivido un tiempo en Japón y es un país con una gran economía, respeta su historia y una sociedad adelantada para nuestros tiempos; pero es la tierra de mis ancestros yo nací aquí y quiero seguir trabajando en mi país.