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Articulos Arigato por el ceviche
Articulos Arigato por el ceviche | Arigato por el ceviche |
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| Autor Roger Gonzales Araki | ||
| Friday, 03 de August de 2007 | ||
Todo peruano que se va del Perú extraña su familia, sus amigos y por supuesto, el popular ceviche. Sepa un poco de su historia. ¿Quién no come un ceviche luego de la fiesta del fin de semana?. ¿O quién no disfruta un domingo familiar con un “cevichito” como entrada?. Creo que ninguno se resiste al sabor ácido y picante de uno de los platos de bandera del Perú, el ceviche... Lo quieren imitar en muchos países de Sudamérica pero nunca se podrá comparar con el nuestro. Nadie hubiera imaginado que comer pescado crudo revolucionaría la gastronomía nacional. Hasta en carretillas venden ceviche. El ceviche es democrático. Para todos hay.El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española se refiere al ceviche como: “plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají”. Pero ¿Cómo se nos ocurrió comer pescado crudo?. Para muchos es imposible creer que lo comemos, pero todo se debe a los japoneses. O sino comparemos qué es el sashimi, claramente nos daremos cuenta que es pescado crudo. Los estudiosos de la gastronomía afirman que el principal creador de este plato es Minoru Kunigami, un inmigrante japonés que tenía una bodega por la Plaza de la Buena Muerte, en el centro de Lima que era muy visitada por los transeúntes, quienes lo querían mucho al buen Minoru. Su hijo Rafael, quien administra uno de sus locales lo recuerda como un señor muy “criollo”. Cuenta Rafael que los trabadores que tenían sus centros de labores por la plaza llegaban siempre en las noches a tomarse una gaseosa o unas cervezas a la bodega de su padre y siempre le pedían un “piqueito”, como se diría coloquialmente. Su padre, aficionado también a la cocina no dudó en servir platos que él mismo preparaba, y se le ocurrió sacar pescado crudo, conocido como el sashimi. Y como la cocina es un arte, jugó con el limón y sin querer inventó el ceviche. Pero no solamente invitaba este plato, sino lo que hasta ahora se ha vuelto tradicional en sus restaurantes es sin duda, el kamaboko. Suena increíble pero quien creó el rico ceviche fue un japonés. Sobre cómo se fue perfeccionando ya es otro tema, pero está claro que el Perú es un país tan variopinto y multirracial que cada una de las tantas razas contribuyeron de una u otra forma a la historia cultural de nuestro país.
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| Modificado el ( Tuesday, 16 de October de 2007 ) | ||
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